Dúo
de aperitivos.

Burrata de Idiazabal
con pesto y tomates pasificados.

Flor de alcachofa
con foie gras helado.

Yema de baserri
panceta y trufa.

Pescado:

Bacalao
con emulsión de patata, puerros y olivas negras.

Carne:

Carrillera ibérica
con meloso de coliflor y polvo helado de requesón.

Postres:

Goxua. Nuestra versión.

Texturas de queso.

Petit fours.